Просто, дешево и быстро: рецепт ризотто с тыквой от Ярославского

Судья проекта МастерШеф Владимир Ярославский поделился простым рецептом ризотто с тыквой.

— Простое блюдо, но, как говорила моя мама, которая прожила довольно долгое время в Италии, главный секрет – чуть больше масла и чуть больше пармезана, чем обычно, – отметил Владимир Ярославский.

Ингредиенты для ризотто с тыквой:

• Рис – 120 г;
• Белый лук – 30 г;
• Белое сухое вино – 30 г;
• Оливковое масло (для жарки) – 15 г;
• Сливочное масло – 30 г;
• Пармезан – 80 г;
• Тыква – 250 г;
• Овощной бульон – 600 г;
• Веточка розмарина и тимьяна.

Способ приготовления ризотто с тыквой

1. Сначала следует нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Чтобы не расплакаться, можете на 10 минут положить лук в морозилку перед нарезанием.
2. Затем надо добавить к луку тыкву, порезанную на кубики, и слегка обжарить.
3. Добавляете рис (для соуса требуется крахмал, поэтому крупу не стоит промывать).
4. Далее прогреваем рис вместе с овощами и добавляем вино, которое нужно выпарить.
5. В несколько приемов добавить овощной бульон.
6. Посолить и готовить дальше около 20 минут, помешивая деревянной лопаткой.
7. В финале добавляем ароматные травы.
8. Затем достаем травы и снимаем ризотто с огня.
9. Добавляем сливочное масло, тертый пармезан и размешиваем до однородной смеси.

Рис нельзя переваривать, потому что получите не ризотто, а обычную тыквенную кашу с крупой. Существует простой способ проверить готовность риса. Возьмите одно зернышко и раздавите – его твердая серединка должна делиться на 2-3 части.

— Часть тыквы остается хрустящими кубиками, часть уже переходит в пюре. Вы можете добавлять апельсиновую цедру, корицу или свои специи, чтобы каждый раз блюдо играло новыми вкусами. Ризотто подают сразу, не ждут! Можно добавлять тыквенные семена, любой  сыр, хорошее оливковое масло и даже жареный хрустящий бекон, — резюмировал Ярославский.

Читайте также:

Идеальный завтрак: пошаговый рецепт тыквенных оладьей