Оселедець є невід’ємною частиною української кухні, тому без нього не обходиться жоден святковий стіл.
Крім цього, він може стати гарним доповненням до різноманітних страв у повсякденному меню. Нині у магазинах є великий вибір засолених оселедців, проте апетитну рибку можна засолити і в домашніх умовах.
Український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів два способи засолювання оселедця.
Сухе засолення
Для цього вам знадобиться:
- розморожена тушка оселедця,
- 2 ст. л. великої морської солі,
- 1 ст. л. цукру.
Змішайте сіль та цукор разом і рівномірно натріть всю поверхню риби. Викладіть рибу в лоток або харчову плівку, рівномірно розподіліть залишки суміші солі та цукру та відправте в холодильник на три дні. Після цього обробіть оселедець як завжди і вимочіть у воді чи молоці.
Засолювання в маринаді
За словами Клопотенка, це найпростіший і найшвидший спосіб домашнього засолювання оселедця. Вам знадобиться:
- 500 мл кип’яченої води,
- 2 ст. л. солі,
- 1 ст. л. цукру,
- 5 горошин чорного перцю,
- лавровий лист,
- 4 ст. л. столового оцту.
Змішайте всі інгредієнти в невеликій каструльці та нагрійте, щоб сіль та цукор розчинилися. Охолодіть маринад до кімнатної температури. Потім розморожений оселедець покладіть у харчовий лоток і залийте маринадом.
Поставте в холодильник на одну добу. Якщо вам потрібно засолити відразу багато оселедця та потрібно більше маринаду, пропорційно збільште кількість води, солі, цукру та оцту.