На новогодние праздники стоит порадовать себя и родных традиционной рождественской выпечкой. Один из самых популярных вариантов – штоллен.

Это немецкий рождественский кекс, который пекут за несколько недель до праздника и хранят в холодильнике. За это время он становится еще вкуснее. Сейчас не трудно купить это лакомство в магазине, но когда-то немецкие хозяйки передавали секреты выпечки от поколения к поколению.

Рецепт рождественского штоллена с франжипаном от шефа Адской кухни Алекса Якутова – читайте дальше в материале.

Ингредиенты для теста:

• Ром – 25 мл
• Изюм или другие сухофрукты – 80 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сахар – 75 г (лучше тростниковый или кокосовый)
• Яйца – 50 г
• Творог 5% – 100 г
• Орехи любые – 65 г
• Ваниль – по вкусу
• Цедра апельсина и лимона – по вкусу
• Мука высшего сорта – 150 г
• Сухое молоко – 10 г
• Разрыхлитель – 5 г
• Миндальная мука – 85 г

Ингредиенты для франжипана:

• Сливочное масло – 35 г
• Миндальная или фундучная мука – 35 г
• Сахар – 35 г
• Яйца – 40 г

Приготовление:

1. Сухофрукты промываем горячей водой, затем замачиваем в алкоголе на 8-10 часов.
2. Сливочное масло взбиваем до помадки, добавляем сахар и снова взбиваем венчиком.
3. Яйца вводим в массу понемногу, постоянно растирая.
4. Когда яйца вмешались, добавляем творог, орехи, изюм и сухофрукты с алкоголем. Делаем это в два приема.
5. По очереди вводим, каждый раз перемешивая, ваниль, цедру апельсина и лимона.
6. Муку обычную и миндальную, сухое молоко, разрыхлитель смешиваем в отдельной емкости. Вводим в общую массу несколькими порциями.
7. Формируем из теста лепешку и ставим в холод на 15-20 минут.
8. Приступаем к приготовлению франжипана. Смешиваем сливочное масло, миндальную или фундучную муку, сахар, яйца. Перекладываем в кондитерский мешок. Выдавливаем на лепешку. Можно змейкой, можно ровными линиями, тут как подскажет фантазия. Закрываем крем сначала одной стороной теста, затем – второй. Штоллен не нужно делать слишком плоским.
9. Отправляем в духовку выпекаться при температуре 160-170 градусов примерно на 50- 60 минут.
10. Горячий штоллен смазываем растопленным сливочным маслом (около 30 граммов). Важно использовать все масло! Следом засыпаем большим количеством сахарной пудры.
11. Когда остынет, отправляем штоллен в холодильник. Хранить его можно при низкой температуре в пергаменте и боксе до 2 месяцев. Приятного аппетита!